AXP99F26

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28 octobre 2020 12:33

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Contexte. L'œuf de poule est un produit alimentaire riche en nutriments, tels que protéines, vitamines, lipides et minéraux à haute biodisponibilité. En outre, les œufs sont faciles à préparer et constituent un élément relativement peu coûteux de l'alimentation humaine. Le but de cette étude était de comparer la qualité des œufs d'une ferme biologique et conventionnelle et leur teneur en Na et K. Matériel et méthodes. Le matériel de recherche était composé d'œufs de poules pondeuses élevées dans deux systèmes différents - biologique (selon les normes de l'agriculture biologique et avec accès à un poulailler) et en cage. Quarante œufs de chaque groupe ont été analysés. Les caractéristiques de qualité des œufs ont été divisées en deux catégories: destructif et non destructif. De plus, les teneurs en potassium (K) et en sodium (Na) ont été déterminées dans l'œuf entier, le jaune et l'albumen. Résultats. Les résultats de la recherche ont indiqué une qualité légèrement meilleure des œufs issus de l'agriculture biologique par rapport aux œufs des cages dans le cas de la plupart des propriétés physiques. Les données montrent clairement que la teneur en sodium et potassium de l'albumen, du jaune et de l'œuf entier était plus élevée dans les œufs de poulets élevés en agriculture biologique que dans les œufs de poulets élevés en cage (P ≤ 0,05). Conclusions. Les résultats de la recherche indiquent une qualité légèrement meilleure des œufs de la ferme biologique par rapport aux œufs de cages dans le cas de la plupart des propriétés physiques, ainsi que la teneur en macro-éléments. Les œufs des deux systèmes sont produits selon des pratiques de gestion scientifiques. Il existe de nombreux mythes parmi les consommateurs concernant la qualité nutritionnelle des œufs produits dans différents systèmes. Ces informations peuvent être utiles pour sensibiliser les consommateurs à la sélection des œufs.

Background. The chicken egg is a food product with a rich content of nutrients, such as proteins, vitamins, lipids, and minerals with high bioavailability. Furthermore, eggs are easy to prepare and a relatively inexpensive component of the human diet. The aim of this study was to compare the quality of eggs from an organic and a conventional farm and their content of Na and K. Material and methods. The research material consisted of eggs from laying hens reared in two different systems – organic (according to standards for organic farming and with access to a chicken run) and cage. Forty eggs from each group were analysed. Egg quality traits were divided into destructive and non-destructive. In addition, potassium (K) and sodium (Na) contents were determined in the whole egg, yolk and albumen. Results. The research results indicated slightly better quality of eggs from organic farming compared to eggs from cages in the case of most physical properties. The data clearly show that the content of sodium and potassium in the albumen, yolk and whole egg was higher in the eggs of chickens raised organically compared to the eggs of chickens reared in cages (P ≤ 0.05). Conclusions. The research results indicate a slightly better quality of eggs from the organic farm compared to eggs from cages in the case of most physical properties, as well as the content of macro-elements. Eggs in both systems are produced following scientific management practices. There are many myths among consumers regarding the nutritional quality of eggs produced in different systems. This information can be useful for raising awareness among consumers selecting eggs.

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• AB - Modalité bio
• FREDO alimentation humaine
• FREDO mode élevage, bien-être et qualité
• FREDO qualité des produits
• GEO Slovaquie
• oeufs
• élevage

Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

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159-167

2020-06-30

30 juin 2020

10.17306/J.AFS.0797 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

16440730, 18989594 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.