AXD4AUZQ

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28 octobre 2020 12:23

31 octobre 2020 00:52

L'effet du prétraitement (trempage et imprégnation sous vide dans une solution de jus de citron), de la congélation et du stockage congelé (FS) sur la teneur en polyphénols uniques et totaux (libres et conjugués) et l'activité antioxydante (AOA) des pommes biologiques et conventionnelles a été étudié. Les fruits frais biologiques et conventionnels ont montré des profils différents de polyphénols libres et conjugués tandis que leur contenu phénolique total et leur AOA étaient similaires. Les tissus organiques et conventionnels de pomme ont montré des réponses physiologiques différentes aux stress physiques décrits par des changements dans les profils phénoliques. L'imprégnation sous vide dans le jus de citron a affecté l'extraction des polyphénols des pommes biologiques et conventionnelles et a favorisé leur enrichissement en composés bioactifs (AOA = + 11,5%). La FS a diminué la teneur en polyphénols simples et conjugués des échantillons de pommes prétraitées et l'effet était différent entre les fruits biologiques et conventionnels. Après FS, les pommes biologiques non prétraitées ont montré une réduction d'AOA plus faible que les pommes conventionnelles (-13% vs -25%), alors qu'aucune différence n'a été trouvée sur les échantillons prétraités.

The effect of pre-treatment (dipping and vacuum impregnation in lemon juice solution), freezing and frozen storage (FS) on single and total polyphenols (free and conjugated) content and antioxidant activity (AOA) of organic and conventional apples, was investigated. Fresh organic and conventional fruits showed different profiles of free and conjugated polyphenols while their total phenolic content and AOA were similar. Organic and conventional apple tissues showed different physiological responses to physical stresses described by changes in phenolic profiles. Vacuum impregnation in lemon juice affected the polyphenols extractability of both the organic and conventional apples and favored their enrichment with bioactive compounds (AOA = +11.5%). FS decreased the single and conjugated polyphenols content of the pre-treated apple samples and the effect was different between organic and conventional fruits. After FS, not pre-treated organic apples showed a lower AOA reduction than the conventional ones (−13% vs −25%), while no differences were found on pre-treated samples.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• PRODUIT apple
• antioxidant activity
• arboriculture
• bioactive compounds
• organic
• pommes
• vacuum impregnation

• freezing

Food Chemistry

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125570

March 5, 2020

5 mars 2020

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