« Fabriquer du fromage : Avoir une bonne valeur ajoutée, mais avant tout être riches de belles rencontres et d’une réussite collective créant du lien… Comme avec Biolait »
Type de document
webpage
Langue source
Français
Titre français
« Fabriquer du fromage : Avoir une bonne valeur ajoutée, mais avant tout être riches de belles rencontres et d’une réussite collective créant du lien… Comme avec Biolait »
Titre anglais
"Making cheese: Having good added value, but above all being rich in great encounters and collective success creating a bond ... As with Biolait"
Auteur(s)
- GABORIT M.
Editeur(s)
Autre(s)
Id
A2CG3MUB
Version
2458
Date ajout
28 octobre 2020 12:27
Date modification
3 mars 2021 08:47
Résumé français
En Lozère, cinq fermes laitières (dix exploitants) se sont regroupées sous la forme d’un GIE pour créer et fabriquer des fromages à partir de lait exclusivement lozérien issu de la race Brune (fromages « Saveurs Lozère »). Quatre de ces fermes sont en bio et 3 livrent à Biolait. Pour la transformation, ces éleveurs font appel à une fromagerie (fromagerie Baechler) sous forme de prestations de service. Le reste des tâches est intégralement géré par les membres du GIE. L’un d’eux s’occupe du calendrier de collecte : comme chaque ferme ne transforme qu’une partie de son lait, il faut planifier les jours de collecte et les jours de transformation en fonction du calendrier de passage des laiteries. Après avoir livré le lait à la fromagerie, les éleveurs récupèrent les fromages et gèrent les stocks, les livraisons, les ventes (marchés, foires, magasins, restaurants, etc.), ainsi que la communication (page Facebook, démarchage, etc.). Ce système de transformation leur permet de mieux valoriser le lait (800 €/1000 L), tout en mutualisant les moyens et en partageant les risques. Il est en partie possible grâce à la souplesse de Biolait qui accepte de collecter de plus petits volumes et de manière moins régulière.
Résumé anglais
In Lozère, five dairy farms (ten operators) have come together in the form of a GIE to create and manufacture cheeses from exclusively Lozère milk from the Brune breed ("Saveurs Lozère" cheeses). Four of these farms are organic and 3 deliver to Biolait. For processing, these breeders call on a cheese dairy (Baechler cheese dairy) in the form of services. The rest of the tasks are fully managed by the members of the EIG. One of them takes care of the collection schedule: since each farm only processes part of its milk, you have to plan the collection days and the processing days according to the dairies' schedule. After delivering the milk to the cheese factory, the breeders collect the cheeses and manage stocks, deliveries, sales (markets, fairs, shops, restaurants, etc.), as well as communication (Facebook page, door-to-door sales, etc.) . This processing system allows them to better use milk (800 € / 1000 L), while pooling resources and sharing risks. It is in part possible thanks to the flexibility of Biolait which accepts to collect smaller volumes and less regularly.
Note
None
CRAW tags
- AB - Modalité bio
- FREDO production et filière
- FREDO qualité des produits
- GEO France
- lait
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