9W69Y6W2

2182

28 octobre 2020 12:28

5 janvier 2021 09:51

La différenciation du lait de consommation en fonction des caractéristiques du produit et du procédé est en augmentation. Par conséquent, les préférences des consommateurs pour quatre types de lait différents ont été étudiées à l'aide d'expériences emballées à l'aveugle et à l'aveugle. Le goût du lait de longue conservation, du lait entier frais conventionnel, du lait de pâturage et du lait biologique a été évalué auprès de 138 répondants sélectionnés au hasard. Le goût moyen du lait des types de lait emballés et non aveugles était statistiquement significativement différent pour chacun des quatre types de lait. Apparemment, les consommateurs ont tendance à être influencés par l'emballage et les bons attributs du lait. Il convient de noter que le goût du lait biologique était moins bien noté lors de la dégustation à l'aveugle, tandis que le goût de longue durée de conservation (UHT) était plus élevé que lorsque les types de lait respectifs étaient connus des répondants. Dans le cadre de la dégustation à l'aveugle et non aveugle de presque tous les types de lait de tous les facteurs étudiés, tels que le goût, l'évaluation totale et le revenu influencent le plus les décisions d'achat.

Differentiation of drinking milk according to product and process characteristics is on the rise. Therefore, consumer preferences for four different milk types were studied using packageblind- and non-blind experiments. The taste of long-life milk, conventional fresh whole milk, pasture-based milk, and organic milk was assessed from 138 randomly selected respondents. The average taste of milk from package-blind versus non-blind milk types was statistically significantly different for each of the four milk types. Apparently, consumers tend to be influenced by the package and related credence good attributes of milk. Noteworthy, the taste of organic milk was under the blind tasting rated lower while the taste of long shelf life (UHT) was rated higher than when respective milk types were known to respondents. Under blind and nonblind tasting of almost all milk types from all studied factors, such factors as the taste, total assessment and income influence the buying decisions the most.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• GEO Allemagne
• lait

4

2020

1 janvier 2020