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28 octobre 2020 12:35

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Les systèmes alimentaires mondiaux ne sont plus durables pour la santé, l'environnement, la biodiversité et le bien-être des animaux, les traditions culinaires, la socio-économie ou les petits agriculteurs. La consommation massive croissante d'aliments d'origine animale a été identi fi ée comme un déterminant majeur de la non-durabilité. Cependant, aujourd'hui, la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) est également remise en question. L'objectif principal de cette revue est donc de vérifier la validité de cette nouvelle hypothèse. Nous avons d'abord identifié les principaux ingrédients / additifs présents dans les UPF et les pratiques agricoles impliquées dans leur fourniture aux agro-industriels. Dans l'ensemble, la production d'UPF est analysée en fonction de ses impacts sur l'environnement, la biodiversité, le bien-être animal et les dimensions culturelles et socio-économiques. Notre principale conclusion est que les UPF sont associés à une agriculture / élevage intensifs et menacent toutes les dimensions de la durabilité du système alimentaire en raison de la combinaison d'ingrédients bon marché à l'achat et d'une consommation accrue dans le monde. Cependant, les FUP à faible teneur en calories pour les animaux ne produisent pas les émissions de gaz à effet de serre (GES) les plus élevées par rapport aux viandes et produits laitiers conventionnels. De plus, seule la réduction de l'apport d'UPF dense en énergie, sans substitution, pourrait réduire considérablement les GES. Par conséquent, une amélioration signi fi cative de la durabilité du système alimentaire nécessite d'encourager d'urgence la limitation de la consommation d'UPF au profit des aliments légèrement transformés, de préférence des produits de saison, biologiques et locaux.

Global food systems are no longer sustainable for health, the environment, animal biodiversity and wellbeing, culinary traditions, socioeconomics, or small farmers. The increasing massive consumption of animal foods has been identified as a major determinant of unsustainability. However, today, the consumption of ultra-processed foods (UPFs) is also questioned. The main objective of this review is therefore to check the validity of this new hypothesis. We first identified the main ingredients/additives present in UPFs and the agricultural practices involved in their provision to agro-industrials. Overall, UPF production is analysed regarding its impacts on the environment, biodiversity, animal wellbeing, and cultural and socio-economic dimensions. Our main conclusion is that UPFs are associated with intensive agriculture/livestock and threaten all dimensions of food system sustainability due to the combination of low-cost ingredients at purchase and increased consumption worldwide. However, low-animal-calorie UPFs do not produce the highest greenhouse gas emissions (GHGEs) compared to conventional meat and dairy products. In addition, only reducing energy dense UPF intake, without substitution, might substantially reduce GHGEs. Therefore, significant improvement in food system sustainability requires urgently encouraging limiting UPF consumption to the benefit of mildly processed foods, preferably seasonal, organic, and local products.

None

• AB - Non-spécifique
• FREDO alimentation humaine
• FREDO durabilité
• transformation

Sustainability

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6280

2020-08-04

4 août 2020

10.3390/su12156280 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2071-1050 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.