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28 octobre 2020 12:38

6 novembre 2020 15:12

Apple cv. Les fruits «Jonagold» ont été cueillis dans trois régions différentes de Belgique. Dans chaque région, un verger biologique et un verger intégré ayant des caractéristiques climatiques et pédologiques identiques ont été échantillonnés. Les fruits ont été stockés à l'air et dans des conditions CA (1% O2, 2,5% CO2) à 1 ° C pendant 6 mois. La rigidité acoustique, la fermeté, les teneurs en solides solubles, les teneurs en acides et en sucres et le profil d'arôme ont été mesurés. Les paramètres de qualité ont été analysés juste après la récolte et le stockage. Dans les deux cas, une expérience supplémentaire de durée de conservation a été réalisée pour simuler les conditions de la chaîne commerciale. Les attributs de qualité des pommes provenant de différentes régions et de différents systèmes de production ne différaient pas de manière significative, ni à la récolte ni après le stockage. Il y a eu un adoucissement considérable pendant le stockage dans l'air et la durée de conservation, mais pas dans des conditions CA. Immédiatement après la récolte, des teneurs élevées en acide malique, en acide quinique et en saccharose ont été observées, tandis que les teneurs en glucose et en acide citrique étaient plus élevées après stockage. Le profil aromatique a changé pendant la durée de conservation, sauf pour les pommes stockées à l'air, qui, même immédiatement après stockage, avaient déjà un profil aromatique comparable à celui après la durée de conservation. Le volatil responsable de l'arôme typique de pomme (acétate de 2-méthylbutyle) avait l'abondance relative la plus élevée après le stockage dans l'AC et la durée de conservation subséquente, suivi des pommes immédiatement après l'entreposage dans l'AC. L'effet des conditions de stockage sur la qualité des pommes était en général beaucoup plus important que celui des effets possibles du système de production. Les profils aromatiques de la pomme stockée dans l'air et de la pomme CA convergent pendant les conditions de durée de conservation.

Apple cv. ‘Jonagold’ fruit were picked in three different regions of Belgium. In each region one organic and one integrated orchard with identical climatic and soil characteristics was sampled. Fruit were stored in air and under CA conditions (1% O2, 2.5% CO2) at 1°C for 6 months. The acoustic stiffness, firmness, soluble solids contents, acid and sugar contents, and the aroma profile were measured. Quality parameters were analysed right after harvest and storage. At both times an additional shelf-life experiment was carried out to simulate the conditions in the commercial chain. The quality attributes of apples coming from different regions and different production systems did not differ significantly, neither at harvest nor after storage. There was a considerable softening during storage in air and shelf-life, but not under CA conditions. Immediately after harvest, high malic acid, quinic acid and sucrose contents were observed, while glucose and citric acid contents were higher after storage. The aroma profile changed during shelf-life, except for apples stored in air, which even immediately after storage already had an aroma profile comparable to that after shelf-life. The volatile responsible for the typical apple aroma (2-methylbutyl acetate) had the highest relative abundance after CA storage and subsequent shelf-life, followed by apples immediately after CA storage. The effect of storage conditions on the quality of the apples was in general much larger than that of the possible effects of the production system. Aroma profiles of air-stored and CA-apple converge during shelf-life conditions.

None

• AB - Spécifique
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• PRODUIT apple
• arboriculture
• aroma
• organic
• pomme
• stockage
• verger

• integrated
• quality
• taste

Postharvest Biology and Technology

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July 1, 2007

1 juillet 2007

10.1016/j.postharvbio.2007.01.006 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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