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19 novembre 2020 12:02

19 novembre 2020 12:02

De nos jours, il existe un fort intérêt pour les approches analytiques d'évaluation des pratiques d'agriculture biologique. Ici, nous proposons que les oxylipines, un groupe de métabolites oxydés dérivés de divers acides gras polyinsaturés, pourraient être des biomarqueurs prometteurs pour l'évaluation du lait biologique, car leur biosynthèse est modulée à la fois par la disponibilité des acides gras précurseurs et le statut physiologique ou pathologique. Ainsi, nous avons dosé 31 acides gras, 53 triacylglycérols et 37 oxylipines dans une centaine de laits UHT commerciaux par des méthodes chromatographiques couplées à la spectrométrie de masse. Parmi ceux-ci, 52 laits étaient conventionnels (34 lait entier, 11 lait demi-écrémé et 7 lait écrémé) et 48 étaient biologiques (31 lait entier, 11 lait demi-écrémé et 6 lait écrémé). Plusieurs oxylipines (8-HEPE, 5-HEPE, 11-HEPE, 9-HEPE, 18-HEPE, 9-HOTrE, 13-HOTrE, 12,13-DiHODE et 15,16-DiHODE) pourraient faire la distinction entre les laits biologiques et conventionnels . Au sein de ces oxylipines, les dérivés d'acide arachidonique et linoléique ne sont pas corrélés avec leurs précurseurs d'acides gras; par conséquent, ces oxylipines pourraient être prometteuses en tant que biomarqueurs non seulement liés au régime alimentaire pour l'évaluation du lait biologique.

Nowadays, there is a strong interest in analytical approaches for assessing organic farming practices. Here, we propose that oxylipins, a group of oxidised metabolites derived from various polyunsaturated fatty acids, could be promising biomarkers for organic milk assessment because their biosynthesis is modulated by both precursor fatty acid availability and physiological or pathological status. Thus, we determined 31 fatty acids, 53 triacylglycerols and 37 oxylipins in one hundred commercial UHT milks by chromatographic methods coupled to mass spectrometry. Of these, 52 milks were conventional (34 whole milk, 11 semi-skimmed milk and 7 skimmed milk) and 48 were organic (31 whole milk, 11 semi-skimmed milk and 6 skimmed milk). Several oxylipins (8-HEPE, 5-HEPE, 11-HEPE, 9-HEPE, 18-HEPE, 9-HOTrE, 13-HOTrE, 12,13-DiHODE and 15,16-DiHODE) could distinguish between organic and conventional milks. Within these oxylipins, arachidonic and linoleic acid derived do not correlate with their fatty acid precursors; therefore these oxylipins could be promising as not only diet-dependent biomarkers for organic milk assessment.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• authentication
• comparaison
• composition nutritionnelle
• lait
• triacylglycerols

• mass spectrometry
• organic milk
• oxylipins

Food Chemistry

128477

October 27, 2020

27 octobre 2020

10.1016/j.foodchem.2020.128477 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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