8KCQ8A6R

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28 octobre 2020 12:24

4 novembre 2020 13:32

L'objectif de cette étude est d'analyser le comportement des consommateurs français vis-à-vis des produits alimentaires sous différents labels de qualité (bio, label rouge et indications géographiques). En particulier, nous cherchons si les consommateurs qui achètent une fois un produit sous une étiquette donnée ont tendance à acheter une grande partie de ce produit (et d'autres produits) sous la même étiquette. À l'aide d'une large base de données de numérisation, la régularité de la consommation d'aliments de qualité est analysée à travers la fréquence relative des achats conventionnels et de qualité. Les rôles respectifs dans la consommation régulière des attributs du produit, de la disponibilité et des caractéristiques du ménage sont ensuite examinés à l'aide d'un modèle d'utilité aléatoire. Les consommateurs biologiques réguliers achètent environ 28% de la valeur marchande biologique, avec des variations selon les produits. Nous constatons que les attributs des produits sont davantage liés au comportement biologique régulier qu'aux caractéristiques des ménages. En particulier, la disponibilité des produits et la famille de produits (légumes, œufs, lait, etc.) jouent un rôle clé alors que les produits biologiques à bas prix ne sont pas associés à une consommation plus régulière. Reconnaître l'existence d'une régularité de la consommation bio et comprendre sa variation entre les catégories de produits devrait conduire les politiques publiques à cibler plus souvent des produits spécifiques afin de développer une consommation alimentaire de qualité.

The aim of this study is to analyze the behavior of French consumers with respect to food products under various quality labels (organic, label rouge, and geographical indications). In particular, we investigate if consumers who purchase once a product under a given label tend to purchase a large fraction of this product (and other products) under the same label. Using a large scanner database, the regularity of quality-food consumption is analyzed through the relative frequency of conventional and quality purchases. The respective roles in regular consumption of product attributes, availability, and household characteristics are then examined using a random utility model. Regular organic consumers purchase around 28% of the organic market value, with variations depending on products. We find that product attributes are more related to regular organic behavior than household characteristics. In particular, product availability and product family (vegetables, eggs, milk, etc.) play a key role whereas low-price organic products are not associated with more regular consumption. Acknowledging the existence of regularity in organic consumption and understanding its variation between product categories should lead public policies to more often target specific products in order to develop quality-food consumption.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO production et filière
• GEO France
• consommateur
• label
• sociologie

Review of Agricultural, Food and Environmental Studies

2020-08-18

18 août 2020

10.1007/s41130-020-00121-z Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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