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28 janvier 2021 16:53

28 janvier 2021 16:53

Les systèmes alternatifs de production de poulets sont devenus populaires ces dernières années en raison des critères de bien-être animal et des perceptions des consommateurs. Les croyances générales expriment que la qualité de la viande des poulets élevés dans des systèmes de plein air est meilleure que celle des poulets dans des conditions de production conventionnelles. Le but de cette étude était de comparer la qualité de la viande et les caractéristiques de la carcasse de poulets élevés dans des systèmes conventionnels et en plein air. Les systèmes conventionnels ou en plein air utilisaient des poulets Hubbard JA57 de type viande avec un âge d'abattage d'environ 78 jours. Pour évaluer les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande, six poulets mâles ont été sélectionnés dans chaque système. Les paramètres de qualité de la viande, le pH à 45 minutes, le pH ultime, les coordonnées de couleur, la perte de goutte à goutte, la perte de cuisson et la capacité de rétention d'eau ont été mesurés. De plus, des paramètres proches, tels que les protéines brutes, les graisses totales et les cendres brutes, ont été déterminés. Il n'y avait pas de différences significatives dans le rendement de la carcasse principale et les muscles de la poitrine entre les poulets élevés dans deux systèmes, cependant, les valeurs de couleur étaient considérablement influencées par les systèmes d'élevage. Les échantillons de muscle mammaire provenant d'oiseaux élevés dans le système conventionnel avaient un angle de teinte et une valeur de saturation plus petits que ceux des oiseaux en liberté. De plus, le paramètre de perte goutte à goutte était significativement plus élevé chez les poulets élevés en liberté. Les teneurs en cendres et en protéines des muscles de la poitrine étaient similaires, bien que la viande de poitrine crue provenant d'oiseaux élevés en plein air ait une teneur en graisse significativement plus faible. Les résultats prouvent qu'un système d'élevage en plein air peut modifier l'apparence, les valeurs de couleur et la teneur en graisse de la viande de poulet et qu'il peut faire partie des intérêts des consommateurs de viande.

Alternative chicken production systems have become popular in recent years due to animal welfare criteria and consumer's perceptions. General beliefs express that the meat quality of chicken reared under free-range systems is better than that of chickens under conventional production conditions. The aim of this study was to compare the meat quality and carcass traits of chickens raised in conventional and free-range systems. Either conventional or free-range systems used meat-type Hubbard JA57 birds with a slaughter age of approximately 78 days. For assessing carcass traits and meat quality, six male chickens were selected from each system. The meat quality parameters, pH at 45 minutes, ultimate pH, color coordinates, drip loss, cooking loss, and water-holding capacity were measured. Furthermore, proximate parameters, such as crude protein, total fat, and crude ash were determined. There were no significant differences in main carcass yield and breast muscles between chickens reared in two systems, however, color values dramatically were influenced by rearing systems. Breast muscle samples from birds reared under the conventional system had a smaller hue angle and saturation value than those from the free-range birds. Moreover, the drip loss parameter was significantly higher in free-range chickens. The ash and protein contents of breast muscles were similar although raw breast meat from free-range birds had significantly lower fat content. The results prove that a free-range rearing system can modify the appearance, color values, and fat content of chicken meat and it can be a part of the interests of meat production consumers.

None

• AB - Non-spécifique
• FREDO qualité des produits
• GEO Iran
• composition nutritionnelle
• free-range
• meat
• poulet de chair
• volaille
• élevage

Journal of World s Poultry Research

10

623-630

December 25, 2020

25 décembre 2020

10.36380/jwpr.2020.71 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique