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Einfluss der ökologischen Rohproduktion von Tomaten auf ihre industrielle Weiterverarbeitung

Type de document
thesis
Langue source
Allemand
Titre français
Influence de la production biologique de tomates crues sur leur transformation industrielle
Titre anglais
Influence of the organic raw production of tomatoes on their industrial processing
Auteur(s)
  • TÖNNIES L.
Editeur(s)
Autre(s)
Id
7KRW2MRA
Version
2958
Url zotero
https://www.zotero.org/groups/2567444/items/7KRW2MRA
Date ajout
19 novembre 2020 12:03
Date modification
11 janvier 2021 17:16
Résumé français
La tomate (Solanum lycopersicum L.) est la deuxième plante fruitière et légumière la plus importante au monde après la pomme de terre (Solanum tuberosum L.). Contrairement aux tomates produites de manière conventionnelle, les tomates biologiques en particulier ont une teneur plus élevée en solides solubles, en matière sèche et en lycopène. De plus, les tomates biologiques contiennent un plus grand nombre de composés phénoliques et une capacité antioxydante. Le présent travail tente de faire la lumière sur la mesure dans laquelle le produit brut écologique a un impact sur sa transformation industrielle. À cette fin, des enquêtes qualitatives sont menées auprès d'experts de l'industrie de la transformation de la tomate.
Résumé anglais
Tomatoes (Solanum lycopersicum L.) are the second most important fruit and vegetable plant in the world after potatoes (Solanum tuberosum L.). In contrast to conventionally produced tomatoes, organic tomatoes in particular have a higher content of soluble solids, dry matter and lycopene. In addition, organic tomatoes contain a higher number of phenolic compounds and antioxidant capacity. The present work tries to shed light on the extent to which the ecological raw product has an impact on its industrial processing. For this purpose, qualitative surveys are carried out with experts from the tomato processing industry.
Note
None
CRAW tags
  • AB - Spécifique
  • FREDO qualité des produits
  • FREDO transformation et valorisation
  • GEO Allemagne
  • PRODUIT tomate
  • transformation
WEB tags