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28 octobre 2020 12:24

11 janvier 2021 17:43

Objectif Le but de cet article est d'identifier les moteurs et les barrières de la demande de volaille biologique afin de fournir des recommandations aux acteurs du marché. Conception / méthodologie / approche 644 consommateurs ont été interrogés par auto-entretiens assistés par ordinateur dans quatre régions (nord, sud, est et ouest) de l'Allemagne devant des supermarchés conventionnels et des magasins d'alimentation biologique. Les données de l'enquête ont été analysées en différenciant trois segments de consommateurs. En plus de l'analyse descriptive, une analyse factorielle explorative a été menée et un modèle logit multinomial a été appliqué. Résultats Les résultats montrent que les préférences, les attitudes et les déterminants des décisions d'achat des consommateurs diffèrent considérablement entre les groupes de consommateurs. La sensibilité aux prix, l'appréciation du bien-être animal, la croyance en les avantages altruistes de la production de volaille biologique, ainsi que l'influence des reportages dans les médias sont des déterminants importants pour la décision d'achat des différents segments de consommateurs. Cette étude fournit des informations aux acteurs du marché sur les stratégies à adopter pour augmenter le potentiel de vente de la volaille biologique aux segments de consommateurs indifférents. Originalité / valeur Le marché de la volaille biologique a un grand potentiel car il peut répondre à la demande croissante de produits sains et durables, produits de manière respectueuse des animaux. Cependant, sa part de marché reste bien inférieure à la part de marché biologique globale des produits alimentaires au total. Les raisons de la faible part de marché n'ont pas été étudiées en profondeur jusqu'à présent.

Purpose The purpose of this paper is to identify drivers and barriers for the demand of organic poultry to provide recommendations for market actors. Design/methodology/approach 644 consumers were interviewed through computer-assisted self-interviews in four regions (north, south, east and west) of Germany in front of conventional supermarkets and organic food shops. The survey data were analysed differentiating between three consumer segments. In addition to descriptive analysis, an explorative factor analysis was conducted and a multinomial logit model was applied. Findings The results show that consumer preferences, attitudes and determinants of purchase decisions differ significantly between consumer groups. Price sensitivity, appreciation of animal-welfare, belief in altruistic benefits of organic poultry production, as well as the influence of media reports are important determinants for the purchase decision of different consumer segments.Practical implications This study provides information for market actors regarding which strategies to adopt to increase the sales potential of organic poultry indifferent consumer segments. Originality/value The organic poultry market has great potential as it can meet the growing demand for healthy and sustainable products which are produced in an animal-friendly way. However, its market share still lies far below the overall organic market share for food products in total. Reasons for the low market share were not explored in-depth until now.

None

• AB - Spécifique
• FREDO commercialisation
• FREDO production et filière
• GEO Allemagne
• consommateur
• marché
• organic food
• sociologie
• volaille
• économie

• consumer attitudes
• consumer segmentation
• poultry market
• purchase behaviour

British Food Journal

06/2020

1 juin 2020