La déstabilisation colloïdale des boissons limpides : recherche sur les mécanismes impliqués et développement d’itinéraires technologiques de prévention
Type de document
journalArticle
Langue source
Français
Titre français
La déstabilisation colloïdale des boissons limpides : recherche sur les mécanismes impliqués et développement d’itinéraires technologiques de prévention. Innovations Agronomiques 79, 49-59
Titre anglais
The colloidal destabilization of clear drinks: research on the mechanisms involved and development of technological prevention routes. Agronomic Innovations 79, 49-59
Auteur(s)
- BAUDUIN R.
- POUPARD P.
- COTTEREAU P.
- CHARRIER F.
- MEISTERMANN E.
- SCHWEBEL S.
- VERNHET A.
- PONCET-LEGRAND C.
- MILLET M.
- GUYOT S.
- LEQUERE J.-M.
- SALMON J.-M.
- ZANCHI D.
Editeur(s)
Autre(s)
Id
63AQC3JR
Version
2958
Date ajout
22 décembre 2020 18:15
Date modification
3 mars 2021 08:08
Résumé français
Ce projet concerne les boissons limpides produites à partir de pommes à cidre (cidre, pommeau, jus de
pomme), les vins (rouges et blancs) et les bières, produits qui présentent assez fréquemment une perte
de limpidité néfaste pour l’appréciation du produit par le consommateur. Les résultats de recherche
acquis au cours du projet ont permis d’identifier les acteurs de la déstabilisation colloïdale des différents
produits mais aussi de lever, au moins partiellement, les verrous de connaissance sur les mécanismes
impliqués. Ces nouvelles connaissances ont été mises à profit à la fois pour améliorer la fiabilité des
outils de diagnostic prédictifs pour les praticiens, mais aussi pour proposer et optimiser les traitements
curatifs ou préventifs de l’instabilité colloïdale.
Résumé anglais
This project concerns limpid drinks produced from cider apples (cider, pommeau, juice of
apple), wines (red and white) and beers, products which quite frequently show a loss
clarity that is harmful to consumer appreciation of the product. Search results
acquired during the project made it possible to identify the actors in the colloidal destabilization of the various
products but also to remove, at least partially, the knowledge barriers on the mechanisms
involved. This new knowledge has been used both to improve the reliability of
predictive diagnostic tools for practitioners, but also to offer and optimize treatments
curative or preventive of colloidal instability.
Note
None
CRAW tags
- AB - Transversal
- FREDO qualité des produits
- FREDO transformation et valorisation
- GEO France
- GEO Global
- bière
- boisson
- cidre
- jus
- pomme
- troubles
WEB tags
Titre de la publication
Innovations Agronomiques
Volume
79
Date caractères
2020
Date publication
1 janvier 2020
Doi
10.15454/GYP6-WZ96
Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication.
Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique