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22 décembre 2020 19:30

3 mars 2021 08:11

Afin de favoriser une meilleure alimentation et un meilleur état de santé des populations, les instances gouvernementales, sous la pression insistante des consommateurs, incitent les entreprises agroalimentaires à optimiser leurs produits (nutrition, naturalité ...) et à intervenir pour améliorer l’information du consommateur. La reformulation nutritionnelle concerne principalement la valeur nutritionnelle de l’aliment mais elle doit également prendre en compte l’ensemble des contraintes technico-économiques liées à la fabrication et la conservation. Pour résoudre ce compromis parfois difficile, le RMT Actia Nutriprevius propose aux entreprises une démarche autour de trois questions clés relatives à la composition nutritionnelle du produit, les indicateurs nutritionnels pertinents et les objectifs d’amélioration. Ces questions, traitées lors du diagnostic nutritionnel, doivent permettre d’identifier les atouts et faiblesses nutritionnelles du produit, ainsi que de les quantifier (Quels nutriments ? Quelles teneurs ? etc.). Les réponses, complétées par l’expertise « R&D produit » de l’entreprise, permettent ainsi de définir les variables et les différentes contraintes nutritionnelles, techniques et de prix. Elles seront alors intégrées à un outil simple de formulation sous-contraintes qui proposera une nouvelle recette optimisée

In order to promote better nutrition and a better state of health of the populations, the authorities government, under insistent pressure from consumers, encourage companies food industry to optimize their products (nutrition, naturalness, etc.) and to intervene to improve consumer information. Nutritional reformulation mainly concerns the nutritional value of the food but it must also take into account all the technical and economic constraints related to manufacturing and the conversation. To resolve this sometimes difficult compromise, the RMT Actia Nutriprevius offers companies a approach around three key questions relating to the nutritional composition of the product, the relevant nutritional indicators and improvement targets. These questions, addressed during the nutritional diagnosis, should make it possible to identify the strengths and nutritional weaknesses of the product, as well as to quantify them (What nutrients? What levels? etc.). The responses, supplemented by the company's "product R&D" expertise, thus make it possible to define the variables and the various nutritional, technical and price constraints. They will then be integrated to a simple under-constraint formulation tool which will propose a new optimized recipe

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• GEO France
• composition nutritionnelle

Innovations Agronomiques

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2020

1 janvier 2020

10.15454/FJXK-KY27 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique