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22 décembre 2020 18:15

22 décembre 2020 18:15

Comment ferons-nous pour nourrir les 9,8 milliards de mangeurs d’ici 2050 ? L’une des solutions réside dans la modification de nos habitudes alimentaires, modifications impliquant notamment le rééquilibrage entre protéines animales et végétales. De ce point de vue, les légumineuses pourraient constituer un « super-aliment » en raison de leurs nombreux intérêts environnementaux, sanitaires/nutritionnels et économiques. Pour autant, la consommation de légumineuses en France, qui était de 7.2 kg par an par habitant en 1920 est passée à 1.7kg (Schneider et Huyghe, 2015). Dans ce contexte, comment envisager les conditions favorables à un rééquilibrage entre protéines animales et protéines végétales ? Notre objectif est double : comprendre les freins à la consommation de protéines végétales chez le mangeur français non végétarien, et identifier différents leviers susceptibles de stimuler leur réappropriation. Trois études sont ici présentées, visant différents segments de la population : les mères de famille en charge de la préparation des repas, les enfants, les jeunes adultes et les professionnels de la filière des légumineuses. Reposant sur des approches déclaratives (entretien) et expérimentales (test d’évocation et de catégorisation), les résultats mettent en exergue les freins d’ordre cognitif, mais aussi pratiques à la réappropriation et la consommation des légumineuses, et ouvrent de nouvelles perspectives en faveur de leur réintégration dans le répertoire alimentaire par le mangeur français.

How will we do to feed the 9.8 billion eaters by 2050? One of the solutions lies in the modification of our eating habits, modifications involving in particular the rebalancing between animal and vegetable proteins. From this point of view, legumes could constitute a " superfood 'because of their many environmental, health / nutritional and economic. However, the consumption of legumes in France, which was 7.2 kg per year per year inhabitant in 1920 increased to 1.7kg (Schneider and Huyghe, 2015). In this context, how consider the conditions favorable to a rebalancing between animal proteins and vegetable proteins? Our objective is twofold: to understand the obstacles to the consumption of vegetable proteins in the non-vegetarian French eater, and identify different levers likely to stimulate their reappropriation. Three studies are presented here, targeting different segments of the population: mothers in responsible for preparing meals, children, young adults and professionals in the legumes. Based on declarative (interview) and experimental (evocation test) approaches and categorization), the results highlight the cognitive brakes, but also practical the reappropriation and consumption of legumes, and open up new perspectives in favor of their reintegration into the food repertoire by the French eater.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO adaptation aux changements globaux
• FREDO alimentation humaine
• FREDO durabilité
• GEO France
• consommateur
• légumineuses
• protéine

Innovations Agronomiques

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2019

1 janvier 2019

10.15454/L5FTA3 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique