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12 décembre 2023 13:07

12 décembre 2023 13:10

Le Plan-National-Nutrition-Santé (PNNS) français recommande d’augmenter la consommation des fruits et légumes, des céréales peu raffinées, d’augmenter les apports en calcium et de réduire la consommation des lipides saturés principalement trouvés dans les produits d’origine animale, et du sucre. Le rapport de l’AFSSA (2003), coordonné par l’auteur, a fait un bilan exhaustif de la littérature scientifique internationale. Pour ce qui est de la valeur nutritionnelle des productions de l’AB, par comparaison aux conventionnelles, on tend à trouver dans des légumes plus de matière sèche, de fer ou de magnésium et dans diverses productions végétales plus de microconstituants antioxydants (polyphenols, flavonols, resvératrol). Dans des produits animaux, on tend à trouver de lipides et plus d’acides gras polyinsaturés (poulet). Concernant la qualité sanitaire, les données indiquent que l’on n’y détecte que rarement des résidus de produits phytosanitaires (2-6% vs environ 40%en général), des quantités comparables de mycotoxines (céréales) et des teneurs plus faibles en nitrates d’environ 50% (légumes). L’exemple de diverses productions (fruits, légumes, pain, volailles/œufs) est pris pour montrer comment on peut développer des stratégies pour améliorer certains aspects de leur qualité nutritionnelle, pour le bénéfice du consommateur et en cohérence avec les objectifs du PNNS.

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• alimentation humaine
• nutrition
• santé
• toxicologie

Innovations Agronomiques

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281-287

2009