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Bioactive compound levels and sensory quality of partially skimmed organic yoghurts: Effects of the milk treatment, production season and starter culture*

Type de document
journalArticle
Langue source
Anglais
Titre français
Niveaux de composés bioactifs et qualité sensorielle des yaourts bio partiellement écrémés: effets du traitement du lait, de la saison de production et de la culture de départ *
Titre anglais
Bioactive compound levels and sensory quality of partially skimmed organic yoghurts: Effects of the milk treatment, production season and starter culture*
Auteur(s)
  • BRODZIAK Aneta
  • KRÓL Jolanta
  • LITWIŃCZUK Zygmunt
  • FLOREK Mariusz
Editeur(s)
Autre(s)
Id
5B7U43ZW
Version
2956
Url zotero
https://www.zotero.org/groups/2567444/items/5B7U43ZW
Date ajout
28 octobre 2020 12:38
Date modification
5 janvier 2021 09:27
Résumé français
Le but de l'étude était d'évaluer les propriétés physicochimiques, la texture, la couleur et la qualité sensorielle des yaourts bio au regard du traitement du lait (lait cru obtenu directement à partir de fermes bio, partiellement écrémé et traité thermiquement en laboratoire vs lait bio acheté en la boutique pasteurisée dans une laiterie), la saison de production et la culture de démarreur. Les yaourts produits à partir de lait en vrac provenant de fermes au cours de la saison printemps / été se sont révélés d'une plus grande valeur nutritionnelle et avaient une teneur plus élevée en protéines de lactosérum bioactives, à l'exception de la β-lactoglobuline, et des vitamines lipophiles que le lait de détail.
Résumé anglais
The aim of the study was to assess the physicochemical properties, texture, colour and sensory quality of organic yoghurts with regard to the milk treatment (raw milk obtained directly from organic farms, partially skimmed and heat-treated in the laboratory vs organic milk purchased in the shop that was pasteurised in a dairy), production season and starter culture. The yoghurts produced on the basis of bulk milk obtained from farms during the spring/summer season proved to be of greater nutritional value and had higher content of bioactive whey proteins, except for β-lactoglobulin, and lipophilic vitamins than retail milk.
Note
None
CRAW tags
  • AB - Spécifique
  • FREDO alimentation humaine
  • FREDO qualité des produits
  • FREDO transformation et valorisation
  • PRODUIT yoghurt
  • composition alimentaire
  • lait
  • vitamines
WEB tags
  • milk proteins
  • quality
  • sensory analysis
  • texture
Titre de la publication
International Journal of Dairy Technology
Volume
n/a
Date caractères
10/2020
Date publication
1 octobre 2020
Doi
10.1111/1471-0307.12740 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique
Issn
1471-0307 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.
Url publication
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1471-0307.12740