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28 octobre 2020 12:38

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L'utilisation d'huiles essentielles seules ou l'incorporation avec des films comestibles est une technique appropriée pour conserver les attributs de qualité et réduire la détérioration post-récolte des fruits et légumes frais. Les fraises, qui sont des fruits périssables, ont une courte durée de conservation et l'utilisation d'huiles essentielles est considérée comme l'une des méthodes les plus appropriées pour prolonger leur durée de conservation pendant le stockage. La présente étude a évalué l'impact de différentes huiles essentielles, dont l'huile de citron (L), l'huile d'orange (O) et l'huile de mandarine (M) sur la charge physico-chimique et microbienne des fraises (Fragaria × ananassa cv. Festival) stockées à 2 ± 1 ° C et 95% d'humidité relative (HR) pendant 18 jours. Les différences dans les propriétés physicochimiques et microbiennes des fraises ont été évaluées en déterminant les changements de paramètres suivants: perte de poids, pourcentage de décomposition, fermeté, teneur en solides solubles, acidité titrable, couleur, anthocyanes, vitamine C, phénol total, antioxydant total, activité catalase, activité de la polyphénol oxydase, évaluation sensorielle, contenu microbien, coliformes totaux, moisissures et levures. Les résultats de cette étude ont indiqué que les fruits traités avec tous les traitements aux huiles essentielles (L, O et M) avaient une teneur totale en antioxydants et des propriétés physico-chimiques plus élevées que les fruits non traités, en raison de la protection contre la croissance microbienne des moisissures et des levures. À la fin de la période de stockage, les fruits traités ont montré une plus grande acceptation et des attributs sensoriels plus grands que les fruits non traités. En outre, l'étude de corrélation a montré une relation significative et négative entre l'antioxydant total des fruits traités et les attributs de qualité suivants, notamment la perte de poids, le pourcentage de décomposition, la teneur en solides solubles du taux de respiration, l'activité de la polyphénol oxydase, les moisissures et les levures. Il est à noter que tous les traitements aux huiles essentielles ont prolongé la durée de conservation des fraises et retardé leur détérioration jusqu'à 18 jours.

Utilization of essential oils alone or incorporation with edible films is an appropriate technique to conserve the quality attributes and reduce post-harvest deterioration in fresh vegetables and fruits. Strawberries, being perishable fruits have a short shelf life, and using essential oils is considered one of the most suitable methods to prolong their shelf life during storage. The current study assessed the impact of different essential oils, including lemon oil (L), orange oil (O) and mandarin oil (M) on the physicochemical and microbial load of strawberries (Fragaria × ananassa cv. Festival) stored at 2 ± 1 °C and 95% relative humidity (RH) for 18 days. The differences in the physicochemical and microbial properties of strawberries were assessed by determining the following parameter changes: weight loss, decay percentage, firmness, soluble solids content, titratable acidity, color, anthocyanins, vitamin C, total phenol, total antioxidant, catalase activity, polyphenol oxidase activity, sensory evaluation, microbial content, total coliforms, molds, and yeasts. The results of this study indicated that the fruits treated with all essential oils treatments (L, O and M) had higher total antioxidant content and physicochemical properties than untreated fruits, due to protection against the microbial growth of molds, and yeasts. At the end of the storage period, the treated fruits showed a greater acceptance and sensory attributes than the untreated fruits. Furthermore, the correlation study showed a significant and negative relationship between the total antioxidant of treated fruits and following quality attributes including, weight loss, decay percentage, respiration rate soluble solids content, polyphenol oxidase activity, molds, and yeasts. It is noteworthy that all the essential oil treatments extended the shelf-life of strawberries and delayed their deterioration up to 18 days.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO transformation et valorisation
• SPECIES Fragaria × ananassa
• SPECIES fraise
• essential oil
• petits fruits rouges

• antimicrobial effect
• antioxidant content
• fruit quality
• lemon oil
• mandarin oil
• orange oil
• shelf-life

Agronomy

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2020/10

24 octobre 2020

10.3390/agronomy10101466 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique