Association positive entre la consommation de viandes rouges, de charcuteries et le risque de cancer du côlon: vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ?
Type de document
journalArticle
Langue source
Français
Titre français
Association positive entre la consommation de viandes rouges, de charcuteries et le risque de cancer du côlon: vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ? Innovations Agronomiques, 78, 117-125
Titre anglais
Positive association between the consumption of red meats and cold cuts and the risk of colon cancer: towards prevention by modifying production and breeding methods? Agronomic Innovations, 78, 117-125
Auteur(s)
- PIERRE F.
Editeur(s)
Autre(s)
Id
3A6QM769
Version
2604
Date ajout
22 décembre 2020 19:30
Date modification
3 mars 2021 08:17
Résumé français
L’épidémiologie nutritionnelle a permis de proposer une association positive entre la consommation de
viandes rouges hors volailles, de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre
International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en Octobre 2015 la consommation de
charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1) et la consommation de viande rouge comme
probablement cancérigène pour l’Homme (groupe 2A). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les
protéines, les amines hétérocycliques des molécules formées pendant la cuisson à haute température,
et les composés N-nitrosés issus de l’interaction avec les nitrites, et le fer héminique (fer largement
présent dans les produits animaux) ont été proposées pour expliquer cette association positive. Les
travaux expérimentaux récents ont permis de proposer le rôle central du fer héminique pour expliquer
l’effet promoteur des viandes rouges et charcuteries. L’effet promoteur du fer héminique s’explique par
sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique et nitrosylation luminale aboutissant à la formation
de molécules cytotoxiques pour les cellules épithéliales coliques. Toutefois, l’identification du rôle de la
peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout
d’antioxydants dans le régime du consommateur, ou soit directement dans les produits carnés pendant
leur production ou dans la ration des animaux d’élevage.
Résumé anglais
Nutritional epidemiology has made it possible to suggest a positive association between the consumption of
red meats excluding poultry, cold cuts and the risk of colon cancer. On this basis, the Center
International Agency for Research on Cancer (IARC) classified in October 2015 the consumption of
cold cuts as carcinogenic for humans (group 1) and consumption of red meat as
probably carcinogenic to humans (group 2A). Several hypotheses involving lipids,
proteins, heterocyclic amines of molecules formed during cooking at high temperature,
and N-nitroso compounds resulting from the interaction with nitrites, and heme iron (iron largely
present in animal products) have been proposed to explain this positive association. The
recent experimental work has made it possible to propose the central role of heme iron in explaining
the promoting effect of red meats and cold cuts. The promoter effect of heme iron is explained by
its ability to induce strong lipid peroxidation and luminal nitrosylation leading to the formation
cytotoxic molecules for colonic epithelial cells. However, identifying the role of
peroxidation and nitrosylation opens the door to nutritional risk prevention by addition
antioxidants in the consumer's diet, or either directly in meat products for
their production or in the ration of farm animals.
Note
None
CRAW tags
- AB - Utile à l'AB
- FREDO qualité des produits
- FREDO santé humaine
- GEO France
- cancer
- charcuterie
- viande
WEB tags
Titre de la publication
Innovations Agronomiques
Volume
78
Date caractères
2019
Date publication
1 janvier 2019
Doi
10.15454/8RKB-A908
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