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28 octobre 2020 12:24

3 novembre 2020 15:05

La fraude alimentaire est un problème important et croissant, entraîné par la mondialisation, les opportunités économiques et la faible probabilité et la faible sévérité des sanctions. Bien que la fraude alimentaire soit motivée par des raisons économiques, elle peut avoir de graves conséquences sur la santé. Par conséquent, les problèmes émergents de fraude alimentaire sont décrits dans ce chapitre, y compris l'utilisation des bases de données sur la fraude alimentaire. Une vérification analytique de la fraude alimentaire et de l'authentification des aliments est nécessaire pour soutenir des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments appropriés. Cependant, en raison des contraintes de temps et d'argent, seul un nombre restreint d'échantillons peut être analysé dans un laboratoire. Pour l'analyse en dehors du laboratoire, des méthodes rapides, non destructives et non ciblées sont nécessaires. Il peut s'agir d'un équipement portatif pour les inspecteurs de la sécurité alimentaire ou d'un équipement en ligne pour les fabricants de produits alimentaires.

Food fraud is a significant and growing problem, driven by globalization, economic opportunity, and the low probability and severity of punishment. Although food fraud is economically motivated, it may result in serious health consequences. Therefore, emerging food fraud issues are described in this chapter, including the usage of food fraud databases. Analytical verification of food fraud and food authentication is needed to support proper food safety management systems. However, due to time and money constraints, only a restricted number of samples can be analyzed in a laboratory. For analysis outside the laboratory, rapid, nondestructive, nontargeted methods are needed. This can be either handheld equipment for food safety inspectors or in-line equipment for the food manufacturers.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO authentification et traçabilité

• food adulteration
• food authenticity
• food fraud
• fraud deterrence
• prospective

3-20

January 1, 2016

1 janvier 2016